ప్రతిపక్షం, సెప్టెంబర్ 14: వినాయక చవితి సందర్భంగా గణేశుడికి సమర్పించే నైవేద్యాల్లో ఉండ్రాళ్లకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. తెలుగు ఇళ్లలో పండుగ సమయంలో సంప్రదాయబద్ధంగా తయారు చేసే ఈ వంటకం రుచికరంగా ఉండటంతో పాటు, సరైన పదార్థాలతో తయారు చేసి పరిమితంగా తీసుకుంటే శరీరానికి కొన్ని పోషక ప్రయోజనాలను అందించగలదని నిపుణులు చెబుతున్నారు. ముఖ్యంగా ఆవిరిపై ఉడికించి తయారు చేయడం వల్ల నూనె వినియోగం తక్కువగా ఉండటంతో ఇది ఇతర వేయించిన పిండి వంటకాలతో పోలిస్తే తేలికగా ఉండే అవకాశం ఉంది.
ఉండ్రాళ్ల తయారీలో సాధారణంగా బియ్యం పిండి లేదా బియ్యంతో పాటు పెసరపప్పు వంటి పదార్థాలను ఉపయోగిస్తారు. వీటిలో ఉండే పిండిపదార్థాలు శరీరానికి శక్తిని అందించడంలో సహాయపడతాయి. పండుగ సమయంలో ఉపవాసం లేదా తక్కువ ఆహారం తీసుకున్న తర్వాత ఉండ్రాళ్లను తినడం వల్ల శరీరానికి త్వరగా శక్తి లభించవచ్చని నిపుణులు చెబుతున్నారు. అయితే ఎంత పరిమాణంలో తింటున్నామన్నది కూడా ముఖ్యమే.
ఉండ్రాళ్లలో పెసరపప్పును ఉపయోగించడం వల్ల కొంతమేర ఆహార పీచు, మొక్కల ఆధారిత ప్రోటీన్ లభిస్తుంది. ఆహారంలో పీచు ఉండటం వల్ల జీర్ణవ్యవస్థ సక్రమంగా పనిచేయడానికి తోడ్పడుతుంది. ముఖ్యంగా తగినంత నీరు తాగుతూ పీచు ఉన్న ఆహారాన్ని తీసుకోవడం మలబద్ధకం సమస్యను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది. అందువల్ల పండుగ వంటకాల్లో కూడా పోషక విలువలు ఉండే పదార్థాలను కలపడం ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది.
ఉండ్రాళ్లను సాధారణంగా ఆవిరిపై ఉడికించి తయారు చేస్తారు. ఈ విధానంలో నూనె అవసరం ఉండదు. నూనెలో వేయించి తయారు చేసే పిండి వంటకాలతో పోలిస్తే ఆవిరిపై ఉడికించిన ఉండ్రాళ్లలో అదనపు కొవ్వు తక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉంటుంది. దీంతో సమతుల ఆహారంలో భాగంగా పరిమిత పరిమాణంలో తీసుకుంటే ఆరోగ్యానికి అనుకూలంగా ఉండవచ్చు. అయితే కేవలం ఒక వంటకం వల్ల గుండె ఆరోగ్యం మెరుగుపడుతుందని చెప్పడం కంటే, మొత్తం ఆహారపు అలవాట్లు, శారీరక చురుకుదనం, ఇతర ఆరోగ్య పరిస్థితులు కూడా ముఖ్యమని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.
ఇక బెల్లంతో తయారు చేసే తీపి ఉండ్రాళ్లకు కూడా పండుగ సమయంలో ప్రత్యేక ఆదరణ ఉంటుంది. బెల్లంలో కొంత ఇనుము సహా ఖనిజాలు ఉంటాయి. అయితే బెల్లం తీసుకోవడం వల్ల రక్తహీనత పూర్తిగా తగ్గిపోతుందని భావించడం సరైంది కాదు. రక్తహీనత ఉన్నవారు వైద్యుల సూచన మేరకు ఇనుము సమృద్ధిగా ఉన్న ఆహారం తీసుకోవడంతో పాటు అవసరమైతే తగిన చికిత్స పొందాలి.
ఉండ్రాళ్లలోని పోషక ప్రయోజనాలు వాటి తయారీ విధానం, ఉపయోగించే పదార్థాలు, తీసుకునే పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటాయి. పండుగ సందర్భంగా ఎక్కువగా తినడం వల్ల పిండిపదార్థాలు, కేలరీలు అధికంగా చేరే అవకాశం ఉంటుంది. ముఖ్యంగా మధుమేహం, అధిక బరువు లేదా ఇతర ఆహార నియంత్రణ అవసరమైన వారు పరిమితంగా తీసుకోవడం మంచిది.
మొత్తంగా చూస్తే, వినాయకుడికి నైవేద్యంగా సమర్పించే ఉండ్రాళ్లు సంప్రదాయానికి ప్రతీకగా నిలవడంతో పాటు, ఆవిరిపై ఉడికించడం, పెసరపప్పు వంటి పదార్థాల వినియోగం వల్ల సాధారణ పిండి వంటకాల కంటే పోషకపరంగా కొంత మెరుగైన ఎంపికగా ఉండవచ్చు. రుచితో పాటు ఆరోగ్యాన్ని దృష్టిలో పెట్టుకుని పరిమితంగా తీసుకుంటే వినాయక చవితి పండుగ విందులో ఉండ్రాళ్లను ఆస్వాదించవచ్చు.
