ప్రతిపక్షం, అక్టోబర్ 21: గారెలు, పూరీలు, బజ్జీలు వంటి వంటకాలు తయారు చేసిన తర్వాత మిగిలిపోయిన నూనెను మళ్లీ వంటల్లో ఉపయోగిస్తున్నారా? అయితే కొన్ని జాగ్రత్తలు తప్పనిసరిగా పాటించాలని ఆరోగ్య నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. నూనెను పదేపదే అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేడి చేయడం వల్ల దాని నాణ్యత తగ్గడంతో పాటు ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించే రసాయనాలు ఏర్పడే అవకాశం ఉంటుంది. ముఖ్యంగా ఒకసారి వాడిన నూనెను వడకట్టి నిల్వ ఉంచి, మరోసారి వేయింపులకు ఉపయోగించే అలవాటు ఉన్నవారు అప్రమత్తంగా ఉండాలి. నూనెను ఎన్నిసార్లు వేడి చేశారు, ఎంతసేపు వేడి మీద ఉంచారు, ఏ ఉష్ణోగ్రత వద్ద వంట చేశారు అనే అంశాలు దాని నాణ్యతపై ప్రభావం చూపుతాయి.
నూనెను పదేపదే వేడి చేసినప్పుడు అందులో ఆక్సీకరణ ప్రక్రియ వేగవంతమవుతుంది. దీనివల్ల నూనెలోని కొవ్వులు విచ్ఛిన్నమై పెరాక్సైడ్లు, ఆల్డిహైడ్లు వంటి కొన్ని హానికర సమ్మేళనాలు ఏర్పడవచ్చు. వీటితో పాటు నూనె రంగు మారడం, దుర్వాసన రావడం, చిక్కబడటం, పొగ రావడం వంటి మార్పులు కనిపించవచ్చు. ఇలాంటి నూనెను తిరిగి ఉపయోగించడం ఆరోగ్యానికి మంచిది కాదు. ముఖ్యంగా హోటళ్లు, చిరుతిండి దుకాణాల్లో నూనెను ఎక్కువసార్లు వేడి చేసి ఉపయోగించే అవకాశం ఉండటంతో ఆహార భద్రత ప్రమాణాలను పాటించడం చాలా ముఖ్యం.
పదేపదే వేడి చేసిన నూనెలను ఎక్కువగా తీసుకోవడం వల్ల శరీరంలో ఆక్సీకరణ ఒత్తిడి పెరగడం, హానికర సమ్మేళనాలకు గురయ్యే అవకాశం ఉండటం వంటి సమస్యలు తలెత్తవచ్చు. అనారోగ్యకరమైన కొవ్వులను అధికంగా తీసుకోవడం గుండె ఆరోగ్యంపై కూడా ప్రతికూల ప్రభావం చూపవచ్చు. అయితే ఒక్కసారి వాడిన నూనెను మళ్లీ ఉపయోగించినంత మాత్రాన క్యాన్సర్ వస్తుందని చెప్పలేం. నూనెను ఎలా ఉపయోగించారు, ఎంతకాలం పాటు అలాంటి ఆహారం తీసుకుంటున్నారు, మొత్తం ఆహారపు అలవాట్లు ఎలా ఉన్నాయి వంటి అంశాలపై ఆరోగ్య ప్రభావాలు ఆధారపడి ఉంటాయి.
వంటల్లో మిగిలిన నూనెను మళ్లీ ఉపయోగించాల్సిన పరిస్థితి వస్తే దాని రంగు, వాసన, చిక్కదనం వంటి లక్షణాలను గమనించాలని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. నూనె నుంచి అసాధారణమైన వాసన రావడం, రంగు బాగా ముదురడం, నురుగు ఎక్కువగా ఏర్పడటం లేదా తక్కువ వేడికే పొగ రావడం గమనిస్తే దానిని తిరిగి ఉపయోగించకూడదు. అయితే ఈ లక్షణాలు కనిపించకపోయినా నూనె పూర్తిగా సురక్షితమని భావించకూడదు. వీలైనంత వరకు అవసరమైన పరిమాణంలోనే నూనె ఉపయోగించడం, పదేపదే వేడి చేయకుండా ఉండటం ఉత్తమం.
ఇంట్లో ఆరోగ్యకరమైన వంట అలవాట్లను పాటించేందుకు చిన్నచిన్న మార్పులు ఎంతో ఉపయోగపడతాయి. గారెలు, పూరీలు, బజ్జీలు వేయించేటప్పుడు అవసరమైనంత నూనె మాత్రమే తీసుకోవాలి. వాడిన నూనెను కొత్త నూనెలో కలిపి మళ్లీ వేడి చేయడం కూడా నివారించాలి. నూనెను ఎక్కువసేపు వేడి మీద ఉంచకుండా, పొగ వచ్చే స్థాయికి చేరకుండా జాగ్రత్తపడాలి. ముఖ్యంగా పిల్లలు, వృద్ధులు సహా కుటుంబ సభ్యులందరి ఆరోగ్యాన్ని దృష్టిలో ఉంచుకుని నూనె వినియోగంపై శ్రద్ధ పెట్టాలి.
మొత్తంగా, వాడిన నూనెను పదేపదే వేడి చేసి ఉపయోగించడం ఆరోగ్యానికి మేలు చేయదు. నూనెను పొదుపు చేయాలనే ఉద్దేశంతో దాని నాణ్యతను నిర్లక్ష్యం చేయకూడదు. అవసరమైనంత మాత్రమే నూనె వాడటం, నూనె నాణ్యత దెబ్బతిన్నప్పుడు దానిని పారవేయడం, ఆరోగ్యకరమైన ఆహారపు అలవాట్లను పాటించడం ద్వారా అనవసరమైన ఆరోగ్య ప్రమాదాలను తగ్గించుకోవచ్చు. నూనె విషయంలో చిన్న జాగ్రత్త.. ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు!
